Holunder
Wir haben bereits Holunder-Confi, -Gelée und Sirup gemacht, aber die Holunder-Stauden und Bäume strotzen immer noch vor schwarzen Beeren-Dolden. Ich versuche es jetzt einmal mit Holunder-Schnaps. Es gibt zwar viele Holunder-Likeur-Rezepte, aber ich möchte einen klaren Holunder-Schnaps produzieren. Hat jemand da draussen Erfahrung damit?
AUSWANDERERBLOG 
Erfahrung habe ich nur mit trinken. Aber Humbel stellt einen Hollunder-Brand her, allerdings ist der recht teuer. Offenbar ist das recht schwierig, weil die Beeren nur wenig Saft und Zucker haben. Brauchst wohl Unmengen von Beeren für ein paar Liter Schnaps. Vielleicht rücken die bei Humbel ja ihr Rezept raus?
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Kein Rezept für Holunderschnaps, aber eines für Vogelfreunde und Gourmets:http://home.arcor.de/kurt.kuether/Futterhilfen.pdf Futterherstellung für Vögelhttp://www.labbe.de/zzzebra/index.asp?themaid=391&titelid=531 Rezept für HolunderessigVielleicht nutzen Sie die Sträucher nicht bis zur letzten Beere, sondern überlassen sie den Vögeln, die möglicherweise eher darauf angewiesen sind als Sie.
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Die Holunderbeeren zerdrücken. Die Masse mit der gleichen Menge frischem Apfelsaft mischen und eine Trockenhefe dazugeben. Falls die Beeren in der Maische obenaufschwimmen täglich vorsichtig rühren. (Sauerstoff ermöglicht den Essigbakterien ein gutes Leben)
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Wo kann ich einen hochprozentigen Holunderschnaps (kein Likör) kaufen?
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@Keller ReginaInzwischen habe ich Hollunderschnaps gebrannt. Allerdings bin ich mit dem Resultat nicht sehr zufrieden: Das Getränk hat eine Art bitterer Nachgeschmack.RB
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